Maisto tvarkymo procesas

Na, pažiūrim kartu:
Susirandame bulves. Nuo kovo 1 dienos bruto koeficientas 1,67.
vadinasi, jei neto bulvių (cepelinai išeiga 100/30) svoris 80 gr, tai bruto bus 80 x 1,67 =133,6 gr.
Vadinasi, tam, kad gauti 80 gr skutų bulvių, turime paimti skutimui 133,6 gr (su lupena).

Ar aiškiau?

Beje, receptūroje galima keisti ir mėsos bruto. Tai, vėl gi, priklausys nuo to, kokią naudojame: šaldytą, atvėsintą.
Šaldytos bruto visada didesnis, nei atvėsintos.

vis atidarau šia tema, ir pagalvoju, ar maitinimo įstaiguose jus buhalteriia skaičiuojat ir sudarot recepturas ir kalkuliacinės kortelės?

Daug maz aiskeja, aciu Elvusia!
Dar kuria diena prisesiu prie sios temos.
Dar noriu prasyti patarimu. Prasymas maisti pazymejimui gauti jau priduotas...Noriu paklausti, kokie ten turio butu valymo grafikai iskabinti virtuveje? Kas dar? Kaip pasiruosti pries ateinant tikrinti veterinarijos tarnybai?
Pakomentuokite prasau, kaip ka susitvarkyti, kad viskas praeitu sklandziai
Aciu labai visiems, kurie gales atsiliepti.

Ar turite Geros higienos praktikos taisykles Viešojo maitinimo įmonėms?
Jei turite, taisykles rasite kartu su žurnalo pavyzdžiu.

Turiu, ir zurnalas ten yra. Pakabinti virtuveje?
Dar prie plautuves personalui kabiname dozatorius muilui ir dezinfekciniam skysciui.
Irankius pazymime spalvomis pagal maisto rusis.
Inventorius skirtas tualetams valyti dedamas atskirai, sita padarysime.
Ka dar pasiruosti?Kur dar kreyps ju akys?
Gal dar kazka iskabinti rewikia virtuveje?

Virtuvėje pakabinti Valymo darbų planą. Žurnalą turėti. Ten pasirašinės valymo darbus atlikęs darbuotojas.
Dozatoriai, laikikliai vienkartiniams rankšluosčiams, rankų plovimo taisyklės su užrašu: Plaukime rankas.
Jei įrankius atskiriate pagal spalvas, pakabinate rašliavą ką kuri spalva reiškia. PVZ.: raudona - žalia mėsa
Inventorius tualetui turi būti pažymėtas.
Kas dar? Nežinau, kas pas jus yra.
Termometrai, visi reikalingi žurnalai, ŠGP (numatyta kaip bus vykdomas surinkimas), kiaušinių (jei naudosite) laikymo vieta ir tvarka.

Jei kažkur įtariate, kad maisto tvarkymo procese galima kryžminė tarša, atskiriate etapus laike.
Pvz.: gamybinis inventorius plaunamas toje pačioje plautuvėje su indais valgymui. Toks plovimas turi būti atskirtas laike.
Arba darbinius paviršius naudojate kelių rūšių maisto tvarkymui (mėsmalė).
Jau neprisimenu, kuo Jūs užsiimate

Mes kavine, asortimentas platus, gaminsime viska:)
Valymo planas pakabintas, zurnalai yra. Dozatoriai ir popieriaus laikikliai irgi yra.
Tualeto inventoriu pazymesime.
Irankiu spalvu lentele pakabinta.
ranku plovimo istrukcija pakabinta.
Tikrins kur darbuotojai persirengia? Dar personalo kambaryje nera spintos...
Kas dar?
termometrai yra, svarstykles nunestos patikrai:)

Ir dar del zurnalo pildymo...pvz maisto zaliavu, kaip ten pildyti ji? Tiesiog irasyti sask numeri? Ar reikia vardinti kiekviena produkta?

Aciu:)

Gal po svenciu jau kas nors atsigavo?
Ir galetu pagelbeti su zurnalu pildymu?

Taip noriu paprasyti, gal kas nors gales pasidalinti tokio patiekalo, kaip Pieno kokteilis siu sirupu pvz ar vaisiais technologine kortele?

Dekoju visiems atsiliepusiems

Apie šio žurnalo pildymą tikrai buvau rašiusi. Apsirašykite pildymo tvarką ir galite jo nepildyti.
Kokteilių technologinių kortelių neturiu. Darykite kontrolinį svėrimą ir pasidarykite korteles pagal savo receptus.

Prasau patarkite kur isigyti tokia knyga?
Knygynuose? bibliotekose?

Aciu labai:)

Elvusia,
"Apsirašykite pildymo tvarką ir galite jo nepildyti"
Kaip suprasti Jusu toki posaki? Paaiskinkite prasau, buciau labai dekinga.
Dar karteli perversiu tema po truputi, paieskosiu, kur rasete apie sio zurnalo pildyma.

Pasirašykite įsakymą, kad priėmimo žurnalas pildomas tik tuomet, kai gauti produktai ar žaliavos neatitinka higienos normų.
Visais kitais atvejais turi būti sąskaitų kopijos.
Ir viskas.

Kam jums tos receptų knygos, kurios kainuoja tikrai nemažai, o naudos kaip iš ožio pieno. rasit 3 tinkamus receptus ir keiksitės.
Pasidarykite kontrolinį svėrimą ir surašykite technologinį aprašymą.
Pvz.: 5 porcijos kokteilio (kontrolinis svėrimas):
pienas 500 gr
sirupas 50 gr
braškės 100 gr
ledai 100 gr
Susirašote visus priedus, kaip plakate, kokios temperatūros. Kokia išeiga.
Tikrai nesudėtinga.
Ir turėsit savo, o ne kažkieno sugalvotą patiekalą.
Žinoma, kontrolinį svėrimą darome kelioms porcijoms tam, kad išvesti vidurkį vienai porcijai.

Rytoj pabandysime:)
Na gerai, gal tokie kokteiliai ir nesudetinga
O kaip pvz su kojevo kotletu? Gal turite sio patiekalo technologine kortele?
Nu niekur nerandu...

Oi:)
Kijevo))

Bet kokio patiekalo kortelę galima pasidaryti, vadovaujantis nuostolių lentele ir kontroliniais svėrimais.
Ir Kijevo, ir Vilniaus :)
Šiaip jau, turiu gerą receptūrų knygą, paieškosiu, kai netingėsiu Jums tą Kijevą. Nes sukurti pagal faktą neturiu galimybės. Priedo, tingiu ir noriu visai pamiršti viešąjį maitinimą, bet vis įkišu nosį į šią temą ir užsikabinu