Maisto tvarkymo procesas

sveiki.cia as naujokas.gal padetumet-vet.tarnybai parasyti technologinio proceso aprasyma ir geros higienos praktikos taisykliu diegima viesojo maitinimo imonems.gal kokie sablonai yra,nes jiems vis negerai.aciu.

Jei turi po ranka Geros higienos praktikos taisykles - pirmiausia jas perskaityk. Viskas labai aiškiai išdėstyta.
Apie kokį technologinį procesą klausi?
Ar maisto tvarkymo technologinių aprašymų reikia?
Ar reikia viso įmonės maisto tvarkymo proceso aprašymo, vadovaujantis Geros higienos praktikos taisyklėmis?

reikia viso įmonės maisto tvarkymo proceso aprašymo,vadovaujantis Geros higienos praktikos taisyklėmis.

Tau parašyt niekas negalės, nematęs įmonės.
Kiekivienos įmonės maisto tvarkymas skiriasi.
Šiek tiek užvesiu ant kelio:
Šiame aprašyme turi būti tokie duomenys:
Teritorijos aprašymas. Ar tvarkinga, ar geras privažiavimas ir t.t.
Patalpos ( išplanavimas, pavadinimai, paskirtis).
Gaminamų patiekalų asortimentas. Kur ir kaip šie patiekalai gaminami.
Darbuotojų skaičius.
Tiekėjai.
Kryžminės taršos rizika. ( PVZ: Ar žalios mėsos tvarkymas atskirtas nuo gatavos produkcijos).
Šaldymo įrengimai.
Viryklės.

Viskas turi būti aprašyta nuo pradžios iki galo :)

O jau tada gali kurti Valymo ir dezinfekavimo programą.
Ir dar reikalinga Personalo geros higienos priežiūros programa.
Plovimo ir dezinfekavimo priemonių planas (pavyzdys yra GH praktikos taisyklėse)
Patalpų valymo ir dezinfekavimo planas.

Šiaip jau šiam darbui užtrukau apie savaitę. Gali samdyti, yra firmų, kurios tuo užsiima. Bet kainos žvėriškos :)

Skubiai reikia komercinio banko įkūrimo, veiklos, pelno gavimo taisyklių.
Na, tipo nuo pradžios iki pelno paslirstymo.

Žinai holdingai, kartais ne vietoj ir ne laiku išsišoki.
Truputis takto nepakenktų :)

Mes tai visą ta teorinių belitristikų paketą pirkom, nes ten tiek visko prirašyta, kad aš abejoju ar savom jėgom įmanoma tai parašyti.

Įmanoma, jofky.
Tik užima velniškai daug laiko.
Bet būna labai smagu, kai atvažiuoja maisto - vet.tarnyba tikrinti.

Kitą savaitę būtent jų ir laukiu.
Taigi dabar sudarinėju vidaus audito planus.
Žodžiu, durnių laivas. Bet vat pinigų už tai tiesiog iš principo nešvaistysiu.
Turiu juos kur padėti :)

Sveiki, norejau labai labai paprasyti... Gal kas turite skanuota varianta tos knygos "Geros higienos praktikos taisyklės viešojo maitinimo įstaigoms" ir galetumete pasidalinti ar el.pastu ar kazkaip Reikia sukurti visa maisto gamybos proceso aprasyma, kadangi bariuka atidarome pirma karta tai nelabai zinome kaip taisyklingai viska aprasyti, kad nebutu tok kryzmines tarsos ir pan.
Likciau labai skolinga- susitartumem... Ar butu tai imanoma

Pačias taisykles turiu. Pirkau. Ir nepigiai.
Todėl ir dalintis noro nėra.
Na, be šių taisyklių tikrai negalite pradėti dirbti, nes VMVT labai jas akcentuoja. Na, ir privalu jų laikytis.
Maisto tvarkymo proceso aprašymą galite susikurti ir be taisyklių.
Galite vadovautis 15:HN.
Šios taisyklės sukurtos šios HN pagrindu.

Bet visų būtinų žurnalų pavyzdžius rasite tik GH praktikos taisyklėse.
Dar nepamirškite vidaus audito.
Be jo - nei žingsnio :)

Tai as jau ir uzsisakiau ta knyga, ji 199 Lt kainuoja. Norejau tik greiciau parasyti viska kol atsius (ne Vilniuj baras bus), nes tos knygos jie vistiek reikalaus- pagal ka dirbsime, nes atsviesta nelabai tinka, nes jie mat nezinos ar visi lapai atsviesti ir pan. Zodziu...
Aciu uz patarima, parsisiunciau 15:HN, bandysiu rasyti.

Oho, 199 Lt.
Mokėjau mažiau :)
Atšviesta tikrai tinka.
Svarbu, kad turim kuo vadovautis.
O kur užsisakėte, kad tokia kaina?
www.adinfinitum.lt/lt/products/GerosHigienos
Čia?
Jums šitos geltonos reikia.
Nu ir plėšikai

Parašyk maila.
Turiu doc formate, ir jei reikia galiu lietuvisku patiekalu kalkuliacijos su technologiniu aprasymu permesti

aga, bet internete kaina 199 lt parasyta, bet saskaita atsiunte 129 lt- tai siek tiek nudziugino :)

Jus kaip Dangaus siustas Buciau dekinga uz bet kokia informacija

Aciu labai

spyglaite 2009-12-09 0:18

Tristan rašė:

spyglaite rašė:Sveiki, norejau labai labai paprasyti... Gal kas turite skanuota varianta tos knygos "Geros higienos praktikos taisyklės viešojo maitinimo įstaigoms" ir galetumete pasidalinti ar el.pastu ar kazkaip icon_redface.gif Reikia sukurti visa maisto gamybos proceso aprasyma, kadangi bariuka atidarome pirma karta tai nelabai zinome kaip taisyklingai viska aprasyti, kad nebutu tok kryzmines tarsos ir pan. icon_redface.gif
Likciau labai skolinga- susitartumem... Ar butu tai imanoma icon_redface.gif


Parašyk maila.
Turiu doc formate, ir jei reikia galiu lietuvisku patiekalu kalkuliacijos su technologiniu aprasymu permesti



Jus kaip Dangaus siustas icon_biggrin.gif Buciau dekinga uz bet kokia informacija: egle.a@mail.ru

Aciu labai icon_biggrin.gif


Buciau labai labai dekingas,jei ir su manim pasidalintumet ta knyga. karomeil@gmail.com

Sveiki,

Ar negaletumet ir su manim pasidalinti
auridos@gmail.com



Ačiū

Norejau pasiteiruti del sio punkto:

*Gaminamų patiekalų asortimentas. Kur ir kaip šie patiekalai gaminami.

Ar jiems reikia visu planuojamu gaminti patiekalu atskirai aprasymus ar galima kazkaip apibendrintai surasyti t.y. tame bendrame maisto tvarkymo proceso aprasyme ir tik veliau jau tureti tuos technologinius aprasymus... Tikiuosi suprantamai issireiskiau

Ir ar reikia nurodyti konkrecius tiekejus, nes mums apie tai jie nieko neminejo?

Gaminamų patiekalų asortimentas: turite nurodyti, ką ketinate gaminti arba jau gaminate.
Išvardinti pozicijomis.
Pvz.: 10 pavadinimų salotų; 15 pavadinimų kokteilių.
Manau, supratote.
Ir visiems tiems patiekalams ar gaminiams turite turėti technologinius aprašymus.
To pakanka (bent jau pas mus). Bet VMVT tokia įdomi institucija - reikalavimus kelia pagal inspektoriaus supratimo ir išsilavinimo lygį.
Nebijokite pasiginčyti. Tik savo nuomonę ginkite argumentuotai.
Paskaitykite maisto saugos įstatymą, jau paminėtą 15:HN ir išmokite Geros higienos praktikos taisykles.

Dėl technologinių aprašymų: juos reikia turėti pradedant dirbti. Kaip jūs kažką gaminsite, jei nežinosite, kokius produktus atskiram gaminiui naudoti?
Technologiniai aprašymai turi būti patvirtinti įmonės vadovo.

Apie tiekėjus:
Bent jau aš nurodžiau konkrečius tiekėjus, su kuriais sudarytos sutartys.

Dar minėjote kryžminę taršą.
Šiam reikalui būtinai skirkite dėmesio.
Kryžminės taršos rizika kiekvienoje maisto tvarkymo patalpoje gali būti skirtingas.
Neaišku, su kokiais produktais dirbsite.

Tikrai galiu jus užvesti ant kelio, bet nežinau jūsų darbo specifikos, įrengimų išdėstymo (beje, jis turi būti juodu ant balto), darbinių paviršių, darbuotojų, plautuvių skaičiaus.
Visa tai turi reikšmės.

Elvusia, labai aciu uz konsultacijas.

Su techologiniais aprasymais tvarkoje- turiu knyga, bet ar juos reikes pateikti tame maisto tvarkymo proceso aprasyme, kad gautume ta pazymejima. Ar tiesiog tureti tuos aprasymus atskirai. Mat dabar noriu sukurti aprasyma ir nezinau nuo kurio galo pradeti... Ir kaip tame aprasyme reikia viska smulkiai isdestyti. Ar reikia ir rasyti kiekviena patiekala kaip gaminsime, kur ka plausime, ka desime, kiek kaitinsime ir pan. Ar tiesiog apibendrintai, kad susiruosiame mesa mesoms valgiams, kad po kiekvieno darbo plaunam rankas, dezinfekuojame kiausinius ir t.t., t.y. smulkiai neaprasomi tie 30 gaminamu patieklu...

Kol kas maisto gaminimo apimtys neplanuojamos dideles (ypac tokiu metu, nes labiau koncentruojames kaip i biliardines veikla, bet maisto reikia vistiek), pradziai viena vireja planuojam- ziuresim. Maistas tai tradicinis lietuviskas,produktai: mesa, zuvis, darzoves, kiausiniai, pieno produktai (grietine, sviestas, ledai).
Yra 3 patalpos, planuojama taip- viena- kur plautuves indams bei sudeti jiems (taip pat langeliai 2: vienas- nesvariems indams is sales paduoti, o kitas- maistui paduoti), 2-a didzioji pati virtuve (tokia L formos patalpa) kur gaminama, 2 virykles, plautuve, saldytuvai, konvekcine krosnele ir 1 ar 2 stalai ir 3-ia patalpa- darzoviu,kur bus viena plautuve ir stalas (galvoju ar joje galima bus ir laikyti tas darzoves ). O gal toje trecioje geriau laikyti darzoves, sausus maisto produktus, o pacias darzoves ruosti toje virtuveje tik ant kokio atskiro stalo toliau nuo mesos kazkaip galima isdestyti?

Dar klausimelis: o kiek turetu buti tu stalu-darbiniu pavirsiu minimaliai- 1-darzoviu, 1- mesos ir zuvies (ar jos atskirai turi buti tvarkomos) ir 1-gatavos produkcijos ar kaip ji pavadinti Ir kaip suprantu,mediniai jie negali buti